古樹茶的真問題
中國普洱茶網訊：2013年，古樹茶以前所未有的衝擊度走進普通人的視野，成為當下最值錢、也是漲速最快的“樹葉”。行業內投資者對其追逐也幾近瘋狂，各大茶企也開始對此給予高度關注。那麼，古樹茶到底是不是代表普洱的高端茶？投資“盛宴”背後到底隱藏著怎樣的玄機，未來又將走向何方？
近日，雲南著名行銷專家、《普洱茶行銷》一書作者吳疆先生撰文指出，普洱茶熱炒釋放出一個強烈的信號——資本已經迫不及待，“當2014年春茶上市，價格拉到某一個高點，那麼，巨量的庫存產品將傾庫而出。對於存茶、增值的概念而言，2014年到頭了！”無論對於普洱茶藏家還是廠商，此文都值得認真閱讀。
古樹茶概念成立的初衷
普洱茶的風向開始改變，古樹茶的市場細節也開始有微妙變化。
最新的例證在2013年的廣州茶博會上演。2013年廣州秋季茶博會，作為行業內最重要的展會之一，普洱茶行業幾乎傾巢而出，一派高端風，一派古樹風。雨林推出1.5萬一片的古樹茶，七彩雲南推出1萬一片的古樹茶，連一向謹慎的下關茶廠也推出上善冰島的山頭茶作為重頭戲。
2014年，古樹風勁吹！
古樹茶在行業內稱之為大樹茶。古樹茶長期以來一直屬於一種草根茶，屬於圈子內自娛自樂的一個品種。在2007年之前，大樹茶由於採摘不易，道路難行，所以，大樹茶的價格遠遠低於小樹茶。大中型廠家也極少生產有關大樹茶、純料茶概念的產品。
所以，大樹茶從出生那天開始就是出於一種野蠻生長的狀態，這可以從大樹茶的產品定名之亂窺見一斑，比如野生茶、荒野茶、深山老樹茶、大樹茶、古樹茶、純料茶等等不一而足。2004年之前，稍有規模的廠家生產的大樹茶一般都是茶商特殊定制的產品，原因有二：一是成本更低廉；二是突破青餅、七子餅、普洱茶之類的俗稱，靠另行命名取得市場差異化的效果。
古樹茶概念在2007年普洱茶崩盤後開始發力。
茶葉行當一直是沿用傳統的銷售模式，絕大部分廠家沒有品牌概念，但是山頭茶的概念充分，這是典型的綠茶思維的繼承。這在表面上形成了今天普洱茶行業合力打造“山頭茶”的局面。
從山頭茶而裂變出：名山茶、純料茶、老樹茶、古樹茶等等概念。
表面看起來，“名山茶”似乎就是普洱高端茶的代表,其實這是個誤區。
因為即使拿到好原料不等於就得到了好茶，原料、加工工藝、倉儲是普洱茶生產三個不可或缺的過程。
山頭茶這種概念當初只是作為小作坊抵抗大企業的一種“產品”手段，這種手段某種意義上是可取的。
縱觀世界各國其實不乏這樣的例子，比如法國紅酒、德國啤酒、中國白酒，都有其共性。比如都是民族產業，都是大型寡頭企業與眾多小型企業、作坊共存，形成大品牌引導行業，小作坊在一定區域內形成小眾消費群體的生態圈，這些，尤其與普洱茶行業類似。
山頭茶的目的是在有限的範圍內，形成各自有效的目標消費群體，由小眾的個性化的山頭茶覆蓋這樣的群體，其實是可行的，實質上也比較成功。
但是，古樹茶的概念被放大後，唯古樹不喝的錯誤觀點則可能誤導產業之方向。
初制所並不能保證古樹茶的正宗
為了保證古樹茶的來源，從2011年起各中小企業紛紛上山建立初制所。
實質上初制所分為初制點、初制所、初制廠三級。所謂的初制點，其實就是茶農自己炒制毛茶，這在普洱茶行業比較常見。
因為鮮葉到毛茶，要走完鮮葉採摘--殺青--揉撚--曬乾這幾個看似簡單，實際複雜的過程。這就有時間限定，這就是在山頭建立初制所的初衷。
2008年雲南省的茶葉初制所即達到5170多個，加工能力達到25萬噸，到了2010年，初制所的數量已經達到5644家。
但是，我們可以觀察到的情況是，普洱茶在2007年達到9.9萬噸的峰值水準的時候也沒有任何廠家、商家說初制所不夠用的情況。
現在的茶山、茶樹都屬於私人所有，在茶葉降價的時候，與茶農簽約，茶農當然願意將茶葉按協議價交給廠家，而一旦茶葉的價格上漲，茶農就必然隨行就市。
實質上，一旦收茶的規模上去，要保證都是“古樹純料”，其實並不容易。雲南山頭，大小樹混生的情況也比較普遍。大樹、小樹價格差異巨大，小樹茶價格2012年均價不到20元，而猛海區域的大樹茶最便宜的也要達到300元以上，暴利的驅使，大小樹辨別不易，所以，從名山寨子買的茶葉不一定就是名山古樹茶。
所以，無論是初制所和簽約收購模式，要保證茶葉的古樹純料並不容易。
現在的普洱茶行業，原料的元素被放大，所以，大家都瞄準了收購環節。實質上，刻意地放大某一環節，其目的已不在毛茶了。
山頭茶的魅力在於個性化，不一定完美，但是代表了一種傳統工藝及文化的魅力。本來，大廠做品牌，作坊做個性化產品，這條路對於普洱茶行業而言，具有一定的平衡性，畢竟滿足了一定的市場需求。
但是，一旦規模化生產古樹茶，那麼，這種茶行業的生態平衡又將打亂。
個性化消費，是目前呈現出來的普洱茶多元化消費的一個例證，但是，一旦大企業也來粘上古樹茶這個標籤，規模化生產同一個品種的古樹茶，本來就與這種消費觀相背離，市場的消化量也變得可疑。
那麼，用類金融化的手段去消耗，成為唯一可行的選擇。
大小樹茶的產量的關係
據調查，雲南全省有百年至千年成片的古茶樹30多萬畝，產量每年不到2000-3000噸（猛海縣產量約為500噸），僅占全省茶葉總產量的1%。而現在雲茶總產量在20萬噸以上，年均增長在12%以上。
大樹茶的產量不同於小樹茶，每年的數字比較一致，不可能像小樹臺地茶逐年增長，反而有可能是某些年份惡劣氣候、採摘過度等因素導致減產。
2012年普洱茶全年總產量達到8.13萬噸，接近2007年9.9萬噸的峰值水準。
但是，與幾乎接近2007年峰值水準的超高產量相背離的是，茶葉市場一片蕭條，不但產區如此，銷區同樣如此，有媒體形容東莞茶葉市場在“過冬”，而東莞恰恰是普洱茶最重要的存茶市場。
產區、銷區都在“過冬”，那麼，這些超高的產量從何而來？
答案很清楚，古樹茶的概念吸引了大量的資金囤積，導致產量上升，然而，市場銷售的瓶頸凸顯，導致大量積壓在庫存，可是統計的數位卻是生產數位。
這可以充分說明，古樹茶只是一個概念，古樹茶稀少，不足以讓普洱茶的統計數字如此上升。
實質上，糾結於是否是“純山頭”還是純“純古樹”，本身就是個大問題。
普洱茶如今在市場的存貨量不會低於20萬噸。按照常理推測，每年應該有足夠市場吞吐的老茶應市。但是，市場的反應恰恰相反，倉儲得當的老茶如今都是天價，並沒有出現質優價廉的老茶大量面市的情況，這恰恰反應了老茶並非依賴“純古樹”、“純幹倉”就可以得到一片“紅印”這麼簡單。
目前來看，這種稀缺效應是人為製造的。人為地鎖定山頭，人為地鎖定大小樹，目的就是人為地製造稀缺效應，製造泡沫。
古樹茶在市場似乎越來越受歡迎，原因在於某些機構的投機性。面對古樹茶快速增值的誘惑，自然會有更多的投機者奔赴其中，所有的人都相信，自己不會是“擊鼓傳花”的最後一環。
近日，雲南著名行銷專家、《普洱茶行銷》一書作者吳疆先生撰文指出，普洱茶熱炒釋放出一個強烈的信號——資本已經迫不及待，“當2014年春茶上市，價格拉到某一個高點，那麼，巨量的庫存產品將傾庫而出。對於存茶、增值的概念而言，2014年到頭了！”無論對於普洱茶藏家還是廠商，此文都值得認真閱讀。
茶類平衡一旦打破，風險將接踵而至
普洱茶近幾年的產量差不多都是5萬噸左右，這與市場的結構相若。每年大約2萬多噸的生茶入倉，大約2萬噸的熟茶消耗掉，5000噸左右的熟茶出口及部分生茶消耗。這個數字差不多產銷相當。
雲南綠茶、紅茶、普洱茶的的產量大約是三分天下的局面，綠毛茶的主銷區在西北，紅茶的主銷區在東北、內蒙，普洱茶的主銷區在華南，這種局面也比較穩定。
某種茶類由於消費格局的調整占比有些年份會增長，屬於正常現象，但是基本上來說還是一個三分天下的格局。一旦某個茶類打破這種平衡，必然帶來市場的高風險。比如，2007年普洱茶占到雲茶總產量的58%以上，崩盤就是必然的結局，因為消費市場的消耗量遠遠達不到產量，那麼，供大於求的局面就會出現。
普洱茶現在將打破這種平衡，這裏有一組資料可以說明：
2010年雲茶成品茶產量11.66萬噸，普洱茶產量5.08萬噸。
2011年雲茶產品茶產量13.67萬噸，普洱茶產量5.56萬噸。
2012年雲茶成品茶產量17萬噸，普洱茶產量8.13萬噸。
根據歷年的資料分析，春茶的產量一般來說占普洱茶總產量的40%左右，而普洱茶占雲茶總產量的比值與這個數字相當。普洱茶產量近幾年都在5萬噸左右，結合受眾群體來分析，這是一個合乎情理的資料，然而，2012年普洱茶春茶僅2萬噸左右，這也與歷年數字相若，年底卻詭異地跑到8萬多噸的高位。
常規來說，春茶絕大部分會被加工成生茶，供應存茶市場，夏秋茶大部分會被加工成熟茶，供應品飲市場。這兩個市場的數位相當，現在普洱茶的產量卻驟然放大，可是品飲和存茶市場並沒有出現大面積裂變擴展的跡象。
唯一的因素在於古樹概念大漲。
而古樹茶的概念吸引的是炒作的資金及傳統的存茶資金，那麼，意味著大量的小樹茶打著古樹茶的招牌，進入古樹生茶的行列。
而另一組數字則可能說明，今天市場的古樹茶到底有幾何。
與小樹茶不同，雲南省的茶園年年幾乎以10%以上的比值高速增長，2012年雲南全省茶園面積556.40萬畝，較2011年同期增加4.77萬畝，屬基本穩定；採摘面積445.44萬畝，較2011年同期增加38.01萬畝，增長9.33%；而大樹茶則不同。
大樹茶的產量較為固定，小樹茶的產量在逐年增長，那麼，驟然增長的普洱茶產量中是古樹還是小樹，可想而知。
打著古樹茶的旗號，導致總體價格上漲，本來是好事，但是，一味推崇古樹貶低臺地小樹，既不合理也毫無誠信。
傳統工藝被弱化的惡果
普洱茶是靠“陳茶”這種概念與綠茶的“新”作為最大的差異化而取得成功，但是，市場要賺快錢的節奏甚至改變普洱茶可以安身立命之本。
2003年施行的雲南省地方普洱茶標準，明確提到“經過後發酵工藝加工而成”這一定義條件，這一條件，包含了自然後發酵和人工後發酵。但2006年被修改後的雲南新地方標準對普洱茶的要求已經弱化為“採用特定的加工工藝製成”。而這一新定義，已經在2008年的首個普洱茶國家標準得到採用，意味著普洱茶的儲藏方式和發酵時間被允許縮短。
這樣的改變，表面看起來是一種政績工程，表面看起來是為了讓普洱茶的產品快速流通，但實質是改變了普洱茶生產的傳統工藝。在賺取快錢的同時，普洱茶把自己與其他茶類真正可以抗衡的東西卻丟掉。
作者簡介：吳疆，《普洱茶行銷》一書作者。1969年生於上海，祖籍江西省東鄉縣。大學就讀於貴州，現定居昆明。著名行銷學家，雲南省政府特邀專家，國內深度分銷理論宣導者之一。
