茶
氣
茶氣是客觀存在的，有經驗的品茗者都是有體會的。
那麽到底什麽是茶氣？茶氣的定義是什麽？
在陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》第９頁有專門的解釋：茶氣（Tea steam）１、亦稱“茗氣”，蒸煮茶葉的熱氣。２、蒸氣辨湯。３、茶味。
應該說，上述三種對“茶氣”的解釋都不是我們要的解釋，而我們關注的“茶氣”在普洱茶泰斗鄧時海 老師的《普洱茶》一書中有過大段的論述，現引述如下供大家參考：
“茶氣，對普洱茶品茗具有極重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。雲南大茶山所生産的喬木大葉種老茶樹普洱茶，茶葉内所含成分濃酽而豐富，制造爲成茶後，經過長期儲藏陳化，茶中多糖類和有機鍺産生一定的化學作用，于沖泡時即能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯後，有機鍺進入品茗者體内，達到補氣功效。古往今來飲茶品茗者千千萬萬，有幾人真正體會到茶氣美妙的境界？一來真懂得品嘗茶氣者不多，二來有茶氣的好茶卻得來不易。”
“茶氣對大多數品茗者來說，還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”，大緻上可以從以下幾個層面去理解，一是指茶香很強；二是指茶湯很濃；三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很酽；四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強；五是只有極少數品茗者，由于體認茶氣的氣感，而正确指出了茶氣很強。”
“普洱茶品茗，以溫喝最爲适宜，如太熱喝，熱氣蓋過了茶氣，結果隻是血液循環加速而發汗；如果茶湯涼後才喝，涼湯降低了體溫，不易引起熱感，無法臻至飄然欲仙境界！
有經驗的普洱茶品茗者，對茶氣是特别敏感的，當茶湯飲進口中，就已經能分辯出茶氣的強弱，氣強者對口腔會形成一種“勁道”的感受。就比如一位中醫将某種藥材放到口中咬嚼，就能分辨出其藥性是熱性或寒性的。喝了茶氣強的茶湯，很快就會打嗝，接着有一般熱氣在胸腹中竣蕩、騰然毛孔也因之松弛開放，微汗或汗氣徐徐得以舒發。再繼續品飲，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶時，茶氣生清風，使人飄揚欲仙！”
茶氣，即有形的茶，通過無形的氣，作用到人體相關部位而引起的人體知覺的變化。一般地，由這種知覺的變化大小來确定茶氣的強弱。具體來說，喝茶品茗時由于有機鍺随茶湯進入品茗者體内使人體微循環運轉得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體内激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺，并在品飲後有一種愉悅輕松的感受，稱爲茶氣強。相反，如果喝茶品茗時上述感受不強烈則稱爲茶氣弱。
不難發現，普洱茶茶氣的作用确實有益于人體保健。 何作如 老師也曾多次強調：品飲普洱茶，體感重于口感。“經過長期儲藏陳化，茶中多糖類和有機鍺産生一定的化學作用，于沖泡時即能溶于水。”這大概是其他茶類不具備的特點。這就是爲什麽我要強調普洱茶品鑒标準中茶氣居第一位的原因。
普洱茶氣
茶氣對普洱品茗者具有極其重要的地位﹐也是普洱茶最重要的特色之一。古往今來飲茶品茗者千千萬萬﹐有幾人真正體會到茶氣的美妙境地﹖一是真懂得品茶氣的不多﹐二是有茶氣的好茶來之不易。
茶氣對大多數品茗者來說還是非常含糊的﹐有人說“這道茶氣較強”﹐大致上可以從以下幾個層面去理解﹕一是指茶香很強﹔二是指茶湯很濃﹔三是指茶葉所含的成分很足﹐茶湯的口感很烈﹔四是指茶葉中成分很重﹐茶湯苦﹐澀味很強﹔五是指少數品茗者由於體內茶氣的氣感﹐而正確指出了茶氣很強。
茶氣進入人體內部﹐而運行于經絡中﹐如果達到了一定強度﹐促使毛孔打開發出微汗﹐並且漸漸凝聚在骨骼中﹐成為一股清流﹐浸養著全身的肌股。所以感到肌股在收斂﹐肌膚漸爽化。如果此時再增加茶氣﹐清斂爽化逐漸浮現﹐交匯成一股清流溫暖而鼓蕩﹐潛在體內竄激﹐最後浸沐在一股飄然且舒服的意境裡﹐飄然欲仙。
一般品茗者﹐茶氣斂進其經絡後﹐只感覺到全身體內激蕩一股熱氣﹐前胸後背發熱﹐接著毛孔發出微汗。但也有人誤以為是喝了太熱的茶湯之後產生茶氣。喝了太熱的茶湯﹐如喝了烈酒一樣﹐促進血液循環加速促使體溫昇高而發汗。真正茶氣到了體內﹐是促進經絡中真氣運行的加強﹐使體溫昇高而發汗的。當然茶湯太熱和茶氣同時在身體內部﹐促成體內發熱發汗者﹐應該是最常見的。茶氣所激發出的是微汗﹐是細微輕薄的汗。而茶湯所逼出來的是濃熱汗﹐甚至是汗流夾背。
品茗普洱茶﹐以溫喝最為適宜﹐如太熱喝﹐熱氣蓋過了茶氣﹐結果祗是血液循環加速而發汗﹐如果茶湯涼後才喝﹐不易引起熱感﹐無法達到飄然欲仙進境。故普洱茶品茗﹐以慢喝最為適宜。如太急促或匆忙的喝﹐緊張的心緒﹐無法使茶氣在體內發揮功效。正如氣功功法中講“以意行氣”匆忙之行為﹐必然心神不穩定﹐注意力不集中﹐無法以意行氣。即使茶氣在經絡中起了作用。但意識渙散也無法體會﹐更可能引起“氣化不良”﹐無法將茶氣納入筋絡之中運行。
如要品出普洱茶茶氣﹐以陳化的好普洱茶最為適宜﹐好普洱茶之所以能將茶氣沖泡出來﹐其茶經過長期陳化及後發酵﹐才能沖泡出較強烈茶氣來。這才是今天真正懂茶人追捧收藏老茶的真諦。
茶品的品質是非常重要的﹐茶葉內所含物質成分決定了茶的品質﹐茶的真正品質是與生俱來的。大葉種普洱茶有機鍺元素特多﹐對滋補真氣﹐通經活絡功效特別好﹐這也是品茗者特別喜愛陳年好普洱茶的緣由。
有經驗的普洱茶品茗者﹐對茶氣是特別敏感的﹐當茶湯入口中﹐就能分辨出茶氣的強弱﹐氣強者對口腔會形成一種【勁道】的感受。喝了茶氣強的茶湯﹐很快就會打嗝﹐接著又一股熱氣在胸腹中鼓蕩﹐騰升﹐毛孔也因此鬆弛開放﹐微汗或汗氣徐徐得以舒發。在繼續品飲﹐正如茶仙玉川子所描述的﹐一直喝到七碗茶時﹐茶氣生清風﹐使人飄然欲仙。
品茗普洱茶氣的具體層次程序﹕──口中勁道──打嗝氣──氣滕然──發輕汗──肌股輕──通仙靈──清風生──蓬萊處
普洱茶品茗屬於比較深度而內涵的高層次藝術鑒賞﹐而且可以從這種高意境活動中透過特定的精神層面﹐臻致道的境地。
目前喝普洱的人是越來越多﹐對普洱的認知﹐評價﹐批評各不盡然。有的喝普洱茶是出於一種鄉愿或則時髦的心態﹔有的認為談茶藝是把普洱茶弄得很玄虛﹔有的認為講茶道講歷史文化是忽悠﹔更多的人是出很少的錢追求“好茶”──這樣祗能追求到貨真價實的茶﹐而不是真正意義上的好茶。造成這種現象原因有四個﹕
一是那些批評普洱茶的人﹐可能沒有喝到真美的普洱茶﹔
二是並不懂得品普洱茶﹔
三是以品嚐其他茶種的方法來品嚐普洱茶﹐那就難怪對普洱茶沒有正確的概念了。普洱茶品茗比較內涵而艱深﹐必須擁有較多的知識﹐透過一連串品飲普洱茶的經驗達到融會貫通﹔
四是缺乏對普洱茶的感悟和理解﹐這種感悟和理解不僅停留在感性上﹐而是對其有著深刻的理性認識﹐也就是對自身﹐對人生﹐對社會和茶文化的精神有著充分的認識感悟。
何謂“品茗”──品為喝﹐為嘗﹐為感﹔茗為悟。品茗的目的是鑒定一款普洱的真諦。
何謂“茶道”──藝為表﹔道為內。藝用眼﹔道用心。藝為感﹔道為悟。
來源﹕天道茶緣
