2016年2月18日 星期四
普洱茶收藏和投資
普洱茶收藏和投資的哪三個警示需要注意:
玩茶者必先辨茶
玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特徵。通過什麼樣的方式可以科學、客觀地了解一款茶的口感優劣，抓大放小是重點。如何把數量繁多的普洱茶品種按科學有序的方式把它們條理化、簡單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標杆茶，通過對沖和口感上的記憶找出和標杆茶的口感差距，從而形成價格依據。通過自己的判斷方式形成的價格在和市場價格對比，從而發覺機會避免風險。雲南普洱茶充滿無限魅力，很容易讓一開始接觸到它的茶友們一發不可收拾地迷上它。
在感受普洱茶給你帶來身體和精神層面的美妙衝擊時，如何避免因認識不足和盲目消費而掉入層層的營銷陷阱？如何能透過看似漫無章法的重重迷霧和認識上的種種誤區而去買到一片真、純、美的普洱茶？也就是如何去辨別一片茶的真實狀況，對普洱茶初入門者而言，我認為既複雜又簡單。
複雜在於普洱茶和其他茶類一樣，都是通過味覺感官來判斷優劣的一種產品。雖然普洱茶也有自己的品牌，但因為各種原因，常常會有盛名之下其實難符的情況發生。所以單靠“聽”或者“看”不足以對普洱茶有一個深刻而完全的認識。普洱江湖有句話叫“風水師騙你三五八年，普洱茶忽悠你一輩子”，這是對那些一心信奉“師傅”，只想藉助他人認識而自己沒有見解，還玩茶存茶的朋友所造成的一些“悲劇”而言。
所以玩普洱茶最終還必須靠“喝”。但面對成千上萬的品種，及各種山頭和工藝概念下的普洱茶如何靠口腔一一喝出個所以然來，看似的確是工程巨大，繁複異常，這是大多數普洱新手入門時面臨的一個最大也是最普遍的問題。
其實，我們也可以吸取前人總結的一些經驗和小技巧，把看似毫無頭緒，漫無章法的普洱茶通過一定方式疏導，把它條理化、簡單化、重點化。通過在普洱茶界多年的摸爬滾打以及和眾多茶友的相互交流切磋，筆者在此總結出以下幾個辨茶小技巧供初入普洱茶領域的朋友們參考：
建立統一試茶模式
關於泡茶方式，根據各人習慣和愛好，千人千法，而每個人只需要找到適合自己的沖泡方式，把它相對固定下來就可以了。這個固定，我想主要體現在以下三個方面：固定容器容量，固定試茶克數，固定沖泡時間。必須注意的是，試茶不是品茶，品茶可以根據各種茶的不同特徵，以不同的沖泡技巧抑制缺點發揮優點，以達到最佳品飲效果。
但試茶或者辨茶卻是機械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按規定程序進行就好，這樣的試茶模式可以獲得試茶對象的最真實情況，它可以清晰地告訴你茶的缺點和優點在哪裡。固定的沖泡方式也可以建立起統一的標準化的味覺對比記憶，讓你可以在相同條件下客觀嚴謹地對比不同茶之間的優劣所在。從而為你對茶價估值有了一個非常客觀的依據。
筆者也有自己一套試茶模式，試新茶（毛茶）和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗，投入8克茶樣，悶泡三分鐘起湯，然後看葉底顏色是否正常，蓋冷香或者杯香是否濃郁，然後再喝茶湯，主要辨別是否夠純正，樹齡是否正確，製程有沒有問題，有無摻雜，季節是否正確等因素。當然所有的評價依據都是建立在腦海裡有一個完整記憶或者一泡真實茶標準樣比較而言的。
至於辨別陳茶，有時候看包裝對，用鼻子聞一下就能鑑別；有時候也需要開湯，但這對初學者而言略有難度，這裡不做詳細介紹。當我們去買茶時會試茶，商家都會泡茶，他們泡茶的方式或者流於各自習慣或者運用各種技巧，這樣會對茶葉真實情況有所影響，當要試的茶價格昂貴或者欲購買的數量頗多時，不妨先拿些樣回家按自己的統一模式試一下再做決定，這樣可以盡可能的避免風險。
確定試茶的幾大方向
對一款茶的評價，各人都根據自身喜好和認識水平眾說紛紜，有人說它好，有人說它普通，有人說它回甘生津，有人說它香氣迷人，那麼如何客觀系統地歸納一款茶的真實狀況呢？我認為可以抓大放小，也就是把握重點就可以了，其餘細微的隨心所欲各自發揮。試茶試重點，那麼何為重點呢？我把試茶的方向歸納為三點：1、香氣；2、口腔內表現；3、身體反應。
其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過程中在口腔直接體會，也能在器皿冷後通過嗅覺聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶製程已出現問題。陳茶轉化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚而清爽，而經過歲月積澱轉化而來的陳茶香沉澱又內斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動大眾消費者，它給大家帶來的是最直接最撲面而來的好茶標誌。
口腔內的表現。通常我們把握以下幾個方面即可：a、苦澀度；b、生津回甘度；c、湯水粗細度；d、湯水濃薄度；e、耐泡度；f、飽滿性和層次感；g 、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。
通常而言不苦不澀的茶更容易被市場接受，但也有說法“不苦不澀非普洱”，雲南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統曬青工藝製作完全沒有苦澀的普洱茶很少，所以評價一款茶的苦澀度都是相對而言，也就是看誰的更輕，更容易化掉。對於同等地貌區域的茶，通常樹齡越高，苦澀越低。
生津回甘是喝普洱茶群體裡最喜愛和最樂意接受的一個特徵，生津回甘越好代表原料素質越高，生津回甘的方式根據茶的不同表現區域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細度也是衡量一款茶的優劣關鍵，通常，樹齡老的普洱茶，其湯水更細，反之則粗。
耐泡度，耐泡度通常是判斷季節茶的一個關鍵指標，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優劣的一個重要指標。千萬不要小看耐泡度這個指標，行內公認不具備耐泡度的茶不管其他方面表現如何都夠不上好茶，也就是好茶必須耐泡。試耐泡度很簡單，相同沖泡次數內更易出現水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。
飽滿度和層次感都是指茶入口後在口腔的刺激區域和刺激方式，喝茶使整個口腔都能刺激到的會更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等後端的總是讓喝茶人感覺缺失點什麼。通常而言好區域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔範圍更為廣泛。而相對純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。
而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹齡和生態程度的一個重要標誌指標，喉韻是指茶湯入喉後反彈出的回韻或者氣韻，實際也是香氣在口腔中的一種表現方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。只有生態好、樹齡高的原料才會使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔裡頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說越深代表樹齡越高，反之則樹齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉儲狀況這一環節，通過觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放乾濕狀況。
身體反應。很多人說喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內茶桌旁喝茶突然出現手心出汗，面孔紅潤或者背後發熱以及胃暖現像都是喝到好茶對人身體產生的一些反應，業內稱之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場羽毛球或者爬山後，汗水沾襟，整個人都輕鬆舒服下來。
這些狀況都是喝普洱茶對人身體除口腔咽喉外發生的一些奇妙狀況，應該說能讓人身體出現這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現上述狀況的茶，基本都是頂級茶的標誌，而口腔裡的表現也絕非一般。
建立普洱茶歷史觀和大局觀
初入普洱茶的朋友，面對品種繁多似滿天星斗，各種包裝琳瑯如過江之鯽的普洱茶會很茫然，應該從哪裡入手，怎麼樣才能找到適合自己的普洱茶品種呢？這個時候，我們就必須建立自己的普洱大局觀，按時間順序和不同時期工藝特徵讓燦若繁星的普洱茶分門別類，有序排列。按不同時期、不同工藝特徵把茶葉品種分門別類地放進專門的類別中。比如劃分為已約定俗成的“號級茶”“印級茶”“老茶”“中生代茶”“新生茶 ”等。研究不同劃分領域茶的一些時代特徵和工藝特徵。比如號級茶基本都是沒有單獨片包裝的，都是七片為一桶，每桶一票，形式竹筒包裝的。印級茶和老茶基本都是中茶標識，是國營四大廠時期生產的，機器模具壓制。中生代茶開始又出現以山頭茶純料尤其是易武茶為原料，古法石磨壓制的傳統製作，比如99易昌。2002年開始出現老班章等山頭純料茶，2006年開始出現以極度純料細分為生產的“單株”茶。
搞清楚傳統普洱茶餅、磚、沱的製作工藝和去向以及當地消耗方式。比如傳統最粗次的茶料壓磚供應邊銷游牧民族，他們是酥油茶奶茶方式消耗；少量烘青拼配等級高毛料做成沱茶供應四川、重慶等區域，飲用方式也是現喝。這就可以理解為何老茶中磚、沱這麼少，因為都是現喝，要么喝掉了，要么過期處理掉了，剩下來為數不多。而港澳喜歡餅茶，餅茶專供香港，港澳地區喜歡放舊了喝，所以普洱老茶為何生力軍是餅茶，因為港澳過去有存放習慣。所以為何云南老茶這麼少，一下就明白了。通過研究不同時期茶的用料特徵和工藝，可以作為甄別不同時代茶的依據。
找出不同時代的標杆茶，通過和標杆茶的對比
找到判斷茶葉期限和價值的依據並形成價格鏈
初看茶葉的價值如何判定貌似很抽象，但通過對已在市場形成價格的一些名山茶原料，或者不同時期一些大名鼎鼎的標杆茶的對比，通過對比茶之間的優劣差距找出價格差距，便大體能推算出一款茶的市場價值。一款茶的價格是由口感+變現能力+稀缺性三者綜合決定的，口感好價格自然高，但普洱茶越陳越香特徵使得它具備投資價值，既然有投資價值，那麼後來的變現便對投資者很重要，好的品牌可以創造好的交易通道使得普洱茶變現能力更加通暢，所以快速的變現能力也是構成普洱茶價值的一個重要組成部分。自然稀缺性也是引發供求平衡的關鍵，它也是構成普洱茶價值的重要部分。要判斷一款茶餅的大體價格，首先在能判斷其大體年份的前提下找出這個時期的標杆茶，通過和標杆茶的對沖找出彼此口感上的優劣差距，從而找出判斷價格的依據。當然這種對沖除了真實的對沖外，也可以憑記憶對比兩者之間的重要特徵差距進行判斷。
判斷新茶毛料就和已經產生明確價格的指標山頭毛料對沖，從而找出兩者差距，大體推算出價格。需要補充的是，對沖參與數量越多，越能準確判斷出價格，找出一款高於它的標杆茶，再找出一款低於它的標杆茶，那麼它的價格就是在這兩款標杆茶之間。當然和標杆茶衝的目的不止可以找出價格依據，也是找出年份依據的重要方式。當你對各個時期的標杆茶的價格排列有一個融匯貫通的了解後，價格鏈上的產品發生的任何一些價格變化都能為你預先指明該是買入或者應該賣出的信號。
找出不同時代的標杆茶，通過和標杆茶的對比找到判斷茶葉期限和價值的依據並形成價格鏈以上四點小技巧就是筆者對普洱初學者入門玩茶的一些小建議，玩茶首先必須辨茶，了解這款茶的口感特徵。通過什麼樣的方式可以科學、客觀地了解一款茶的口感優劣，抓大放小是重點。如何把數量繁多的普洱茶品種按科學有序的方式把它們條理化、簡單化，建立普洱茶的歷史觀和大局觀是關鍵，在排列有序的普洱茶品種中，找到標杆茶，通過對沖和口感上的記憶找出和標杆茶的口感差距，從而形成價格依據。通過自己的判斷方式形成的價格在和市場價格對比，從而發覺機會避免風險。當你具備了上述基本的辨茶能力後，你就可以開始存茶，和上山買料做茶，如何科學地存茶和收茶，這又是下一步我們要探討的了。
普洱茶投資與收藏：需注意三個警示
近兩年普洱茶知名度不斷提升，由此也帶動了普洱茶的投資與收藏熱！以下純屬個人觀點，如有得罪之處，還望各位同行海涵！
警示一：大品牌的普洱茶不要多收，因為大品牌基本都是採用茶園茶來拼配的茶，收藏飲用價值不高，且收藏的人數過多，升值空間少，而且新茶的價格也不便宜。所以我在這裡提醒各位朋友，在準備收大品牌的普洱茶的時候要好好分析一下！
警示二：茶園茶做的普洱茶要慎收，因為茶園茶是人工種植茶，要講究產量所以不得不施肥，而且施肥多了就自然會有病蟲滋生，這就避免不了打農藥，所以大部分茶園茶普遍存在農殘超標的現象，那麼這樣的茶有什麼理由來收藏，有什麼理由要喝這種影響健康的茶呢？其實人生一世也喝不了多少茶，一天2泡，一年下來也就十幾片普洱茶而已！
警示三：自己沒有品過的普洱茶不可收，收藏最忌聽信人家吹水，什麼山頭，什麼品牌，什麼年份，這些都屬於不現實的，特別不要拿年份來做依據，不管什麼茶，如果要收藏，必須先要經過自己或比較懂茶的朋友品飲，選擇一些老樹茶的新茶，覺得口感，香氣，回甘，葉底度不錯的茶來收藏，幾年過後會給你帶來驚喜的！
